PHÂN LẬP, LÀM THUẦN VÀ XÂY DỰNG QUY TRÌNH NHÂN NHANH SINH KHỐI NẤM RHIZOPUS OLIGOSPORUS SỬ DỤNG SẢN XUẤT BÁNH ĐẬU TƯƠNG LÊN MEN TEMPEH

Phạm Thị Thanh Bình1, , Mai Thành Luân1, Nguyễn Thị Mai Anh2, Phạm Phương Anh2
1 Trường Đại học Hồng Đức
2 Sinh viên Lớp K24 Đại học Nông học, Khoa Nông - Lâm - Ngư nghiệp, Trường Đại học Hồng Đức

Nội dung chính của bài viết

Tóm tắt

Rhizopus oligosporus là loài nấm mốc được sử dụng để làm men tạo thực phẩm Tempeh, một sản phẩm đậu tương lên men giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và đã được sử dụng dụng rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới. Trong nghiên cứu này, chủng nấm R. oligosporus đã được phân lập và làm thuần hóa thành công. Đồng thời, các điều kiện tối ưu về giá thể nhân nuôi và nhiệt độ cũng được xác định nhằm mục tiêu nhân nhanh sinh khối tạo nguồn men vi sinh phục vụ cho quá trình sản xuất Tempeh từ đậu tương.

Chi tiết bài viết

Tài liệu tham khảo

[1] Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Huỳnh Xuân Phong, Nguyễn Phương Linh, Ngô Thị Phương Dung (2006), Tuyển chọn nấm mốc có hoạt tính đường hóa cao từ men rượu Xuân Thạnh, Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ (6):162-171.
[2] Astuti, M., Meliala, A., Dalais, F.S., Wahlqvist, M.L.(2000), Tempe, a nutritious and healthy food from Indonesia, Asian Pacific Journal of Clinical Nutrition (9):322-325.
[3] Jennessen J, Nielsen KF, Houbraken J, Lyhne EK, Schnu rer J, Frisvad JC, Samson RA, (2005), Secondary metabolite and mycotoxin production by the Rhizopus microsporus group, Journal of Agricultural and Food Chemistry (53):1833-1840.
[4] Jennessen J., Schnurer J., Olsson J., Samson. A. R., Duksterhuis J (2008), Morphological characteristics of sporangiospores of the tempe fungus Rhizopus oligosporus differentiate it from the other taxa of the R. microsporus group, Mycological Research, (112):547-563.
[5] Khasanah, Y., Ratnayani, A.D., Angwar, M., Nuraeni, T. (2015), In vivo study on albumin and total protein in white rat (Rattus Norvegicus) after feeding of enteral 6formula from tempe and local food, Procedia Food Science, (3):274-279.
[6] Lee A.C. & Fujio Y. (1999), Microflora of banh men, a fermentation starter from Vietnam, World Journal of Microbiology and Biotechnology, (15):57-62.
[7] Noriyuki Okada (1989), Role of microorganisms in tempeh manufacture, JARQ 22(4).
[8] Samson RA (1985), Taxonomic considerations of harmful and beneficial moulds in food. In: Arai T (ed), Filamentous Microorganisms - Biomedical Aspects, Japan Scientific Societies Press, Tokyo.
[9] Sharma, R. & Sarbhoy, A.K (1984), Tempeh-a fermented food from soybean, Current Science, (53):325-326.